Das chargenweise Mischen ist seit vielen Jahren die gängige Mischmethode in der Backwarenindustrie, doch das kontinuierliche Mischen bietet eine Vielzahl von Vorteilen, wie beispielsweise die Möglichkeit, die Konsistenz Ihrer Endprodukte zu verbessern.
Reading Bakery Systems mit Hauptsitz in Robesonia, Pennsylvania, stützt sich auf mehr als 120 Jahre Erfahrung im gewerblichen Backen, um modernste Backlösungen zu entwickeln und zu konstruieren, die Ihren Produktionsanforderungen gerecht werden.
Exact Mixing – unsere führende Mischermarke – ist weltweit führend in der Technologie des kontinuierlichen Mischens und hat uns zu einem Branchenführer in den Bereichen Brezeln, gebackene Snacks, Süßwaren, Tierfutter, Brot und Brötchen, Pizza, Tortillas, Kekse und Cracker gemacht.
Kontinuierliches Mischen vs. Chargenmischen
Das Chargenmischen ist nicht präzise und kann zu Schwankungen in der Teigqualität führen. Selbst wenn der Teig beim Verlassen des Chargenmischers perfekt ist, kommt es häufig zu Veränderungen, während er auf die Weiterverarbeitung wartet. Dies wird als Chargenzyklus bezeichnet. Diese Schwankungen können die Konsistenz Ihrer Endprodukte negativ beeinflussen.
Das kontinuierliche Mischen löst diese Probleme durch:
- Verhinderung unerwünschter Schwankungen von Charge zu Charge
- Gleichmäßige Verteilung der Zutaten
- Förderung einer gleichmäßigen Teighydratation
- Erzielung eines gleichbleibenden Endgewichts, einer gleichbleibenden Größe und Textur
- große Mengen an einheitlichem Teig produziert
- die Rezeptkontrolle und Wiederholbarkeit verbessert
- Teigproduktionsraten von 50 bis 10.000 kg/Stunde bietet
- das Risiko einer Teigkontamination ausschließt
- Fehler beim Beladen des Mischers ausschließt
- den Prozess automatisiert, um weniger Arbeitskraft und Energie als beim Chargenmischen zu verbrauchen
- nachweisbare Abtötungstemperaturen für ungebackene Produkte erreicht
Verfügbare Mischermodelle
Für Cracker, Bagels, Pizza, Brezeln, Tortenkrusten, Süßwaren, Tierfutter
Exact Mixing bietet den EX Continuous Mixer an, der speziell für das Mischen von Teig auf Weizenbasis mit geringer Wasseraufnahme und fester Konsistenz entwickelt wurde. Durch die gründliche Mischwirkung entsteht schnell eine homogene Masse, und die Backtriebmittel werden gleichmäßig in den Teig eingearbeitet, was zu einer einheitlichen Stückgröße nach dem Backen führt.
Für Kekse und andere Produkte, die ein zweistufiges Mischen erfordern
Für Produkte, bei denen die Zutaten vor der Zugabe des Großteils des Mehls vermischt werden müssen, ist der Exact LDX Continuous Mixer eine ausgezeichnete Wahl. In der ersten Mischstufe können alle Nebenbestandteile mit einem Teil des Mehls vermischt und das Fett untergemischt werden. In der letzten Stufe wird das restliche Mehl hinzugefügt, um den endgültigen Teig herzustellen.
Für Brötchen, Brot, Rolls, englische Muffins, Tortillas
Der HDX oder High Development Continuous Mixer ist ideal für Teige mit extrem hoher Absorption. In der ersten Stufe werden alle Zutaten mit einem Doppelschneckenmischer zu einer gleichmäßigen Masse vermischt. In einem separaten Abschnitt knetet ein Einschneckenmischer den Teig auf den richtigen Entwicklungsgrad. Dieser Durchlaufmischer bietet Teigproduktionsraten von 1.500 bis 10.000 kg/Stunde.
Für Kartoffelsnacks, Maischips, Reischips, Gemüsechips
Der FX Continuous Mixer verteilt geringe Mengen an Feuchtigkeit gleichmäßig in großen Mengen an Pulver. Dies wird erreicht, indem das Pulver in zerstäubte Flüssigkeiten gehoben wird. Dieser Mischer ist ideal für hygroskopische Pulver wie Kartoffelflocken, die zur Herstellung von Kartoffelchips verwendet werden, oder für andere Mischungen mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Er verhindert die Bildung von feuchten und trockenen Bereichen im fertigen Teig.
Für Nussriegel, Proteinriegel
Exact Mixing bietet den MX Continuous Mixer an, der speziell für Produkte entwickelt wurde, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs von sehr niedrig bis hoch reicht und die Einlagen enthalten, die vor Beschädigungen geschützt werden müssen. Er ist ein hervorragender Mischer für Produkte, die ein Mischen mit hoher Energie erfordern, und verfügt über spezielle Mischvorgänge, um die Unversehrtheit der Einlagen zu gewährleisten.
Für Glasuren, Cremes, Teige, Füllungen
Der Exact MX Continuous Mixer ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie ein Mischgerät mit hoher Energie für Teige mit hohem Feuchtigkeits- und Fettgehalt sowie für Mischungen mit niedriger Viskosität benötigen. Der Mischer kann auch als Mischer der ersten Stufe in mehrstufigen Prozessen eingesetzt werden.
Bitte wenden Sie sich noch heute unter einer der unten aufgeführten Nummern an Reading Bakery Systems, je nach Ihrer Region:
- Nordamerika +1 610-693-5816
- Lateinamerika +57 316 672 8560
- Europa – +31 615-510-789
- China +65 8782 1066
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