RBS Virtuelle Snack-Seminarreihe

Verständnis der schnellen Hydration und wie sie zur Verbesserung Ihres Mischprozesses beitragen kann

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Moderator: Jim Warren, Vice President, Exact Mixing

Datum/Uhrzeit: 9. November 2021, 15.00 Uhr EST (UTC-5)

Verständnis der schnellen Hydration und wie sie zur Verbesserung Ihres Mischprozesses beitragen kann

Der Mischprozess in der Bäckerei wird häufig als ein einstufiger Prozess betrachtet, obwohl er in Wirklichkeit aus drei einzelnen Phasen besteht: Verteilung, Hydration und Entwicklung.

Diese drei Phasen laufen oft gleichzeitig ab, was zu Unregelmäßigkeiten im fertigen Teig führen kann. Die neuesten Teigmischsysteme nutzen eine neue Technologie, die sogenannte schnelle (oder sofortige) Hydration, um die Mischphasen zu trennen und einen gleichmäßigeren Teig zu erzeugen.

Während unseres Webinars werden wir uns mit folgenden Themen beschäftigen:

                      • Die drei Phasen des Mischens
                      • Die Bedeutung der einzelnen Phasen
                      • Wie eine schnelle Hydration erreicht wird
                      • Wie die schnelle Hydration den Mischvorgang verbessern kann

 

 

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